クックパッド1位の味付けメンマ！プロ直伝レシピと激ウマ活用術

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本格的なメンマの原料となるのは、亜熱帯地方で栽培される「麻竹」と呼ばれるタケノコの一種だ。一般的な発酵メンマは麻竹を蒸し煮にして発酵・乾燥させたものだが、家庭で手軽に再現する場合は、一般的な筍の水煮でも十分な歯ごたえと旨味を出すことができる。

ここで活躍するのが、テレビや雑誌で活躍する料理研究家たちが提唱する下処理のワザだ。筍の繊維に沿ってやや厚めにカットし、一度湯通しして特有のクセや水分をしっかりと抜く。このひと手間を加えるだけで、味の染み込み方が劇的に変わり、噛むたびにジュワッと旨味が広がるプロ級の仕上がりへと進化するのだ。