【2026年最新ルポ】なぜいま全国で「炭火の煙」が熱狂を生むのか？ 地方の行列店が示す外食産業の新機軸

【2026年最新ルポ】なぜいま全国で「炭火の煙」が熱狂を生むのか？ 地方の行列店が示す外食産業の新機軸について徹底解説いたします。専門家の見解をお届けします。

一口に鶏肉と言っても、スーパーの店頭に並ぶブロイラーと日本農林規格（JAS）が定める「地鶏」とでは、その生い立ちも味わいもまったく異なる。在来種由来の血統が50%以上であること、80日以上の飼育期間、1平方メートル当たり10羽以下の伸びやかな環境での平飼い。これらの厳しい条件をクリアした鶏だけが、地鶏の称号を許される。

身が引き締まり、心地よい弾力と深いコクを持つ肉質は、効率優先の近代畜産とは対極にある。炭火の強火で一気に表面を炙り、脂が爆発する音とともに燻煙を纏わせる調理法は、その素材のポテンシャルを極限まで引き出す。この簡素でありながら力強い味わいこそが、洗練されすぎた現代人の味覚を揺さぶっている。