極甘ねっとり焼き芋の作り方！蜜が溢れ出す低温加熱の黄金法則

極甘ねっとり焼き芋の作り方！蜜が溢れ出す低温加熱の黄金法則の総合ガイドをお届けします。役立つ情報が満載です。

SNSや料理動画で近年バズを起こしているのが、「焼く前に塩水へ浸ける」という下処理です。オカルト的な裏ワザにも思えますが、実は塩水浸けの理由には明確な調理科学の裏付けが存在します。

水1リットルに対して大さじ2杯（約30g、濃度約3%）の塩を溶かし、洗ったさつまいもを1時間から半日浸しておきます。この処理を行うことで、浸透圧によって芋の繊維が緩んで熱が均一に通りやすくなるほか、表面の皮が柔らかくなって加熱中のひび割れを防ぎ、水分と蜜の流出を抑えられます。さらに、スイカに塩を振ると甘みが引き立つ「味の対比効果」と同様に、微小な塩味が後味のキレと甘みの輪郭を際立たせるのです。

また、ネットで話題の裏ワザとして定着した炊飯器の玄米モードでの作り方も実力は本物です。通常の白米炊飯モードは一気に沸騰させる制御プログラムですが、玄米モードは吸水のために60℃〜70℃前後の低温域を30分以上かけてゆっくり通過します。内釜に洗った芋を入れ、水を100ml〜150ml注いで玄米モードのスイッチを押すだけで、火加減の監視も一切不要。まるで専門店のような滑らかな蜜芋が誰でも手に入ります。