カッペリーニとは？素麺との違いや茹で時間・極上冷製レシピを徹底解説

カッペリーニとは？素麺との違いや茹で時間・極上冷製レシピを徹底解説について押さえておきたい 事実を分かりやすく解説いたします。

パスタ売り場には「スパゲッティ」「フェデリーニ」「カッペリーニ」と太さの異なる麺が並んでおり、どれを選ぶべきか迷う場面は少なくありません。また、見た目が酷似している日本の「手延べそうめん」との違いについても、原材料や製法の観点から整理しておく必要があります。

麺の種類標準的な太さ（直径）主な原材料と製法最適な調理法・相性の良いソース編集部の見解・実食評価カッペリーニ約0.9mm〜1.2mmデュラム小麦のセモリナ＋水（高圧押し出し）冷製パスタ全般、澄ましスープ、軽いオイルソースの絡みが抜群。冷やすと強いコシが生まれ、夏場や前菜に最適。フェデリーニ約1.4mm〜1.5mmデュラム小麦のセモリナ＋水（高圧押し出し）軽めのトマトソース、ボンゴレ、オイルベースカッペリーニより芯があり、温かいパスタでも伸びにくく万能に使える。スパゲッティ約1.6mm〜1.9mmデュラム小麦のセモリナ＋水（高圧押し出し）ボロネーゼ、カルボナーラ、濃厚クリーム小麦の風味と弾力が強く、重厚なソースをしっかり受け止める王道麺。手延べそうめん約0.7mm〜1.2mm普通小麦粉＋食塩水＋植物油（手延べ・熟成）めんつゆ、和風出汁、温にゅうめん塩分を多く含み、グルテンの粘りと喉越し重視。油分と酸味の強い洋風ソースには馴染みにくい。

上記の通り、カッペリーニとそうめんの決定的な違いは「小麦の性質」と「塩分の有無」です。デュラムセモリナ粉はタンパク質含有量が高く硬質であるため、冷水で締めた際に独特の弾力ある歯切れが生まれます。一方、そうめんは生地に食塩水と油を使い、引き伸ばして乾燥させるため、特有の滑らかさと塩気を持っています。