発酵和食の最高峰「糀料理やまさき」感動の極上コースと予約の裏技

発酵和食の最高峰「糀料理やまさき」感動の極上コースと予約の裏技に関する最新の話題を丁寧に解説いたします。

厨房の奥で静かに米を見つめるのは、山崎シェフ（オーナー料理人）だ。名だたる老舗料亭で腕を磨いたのち、日本発酵文化協会での深い学びと研究を経て自身の店を構えた。シェフが目指したのは、単に調味料として糀を使うことではなく、糀そのものを主役にした新しい和食の再定義だった。

その執念を結実させたのが、蔵元や研究機関とタッグを組んで始動した「自家製生糀開発プロジェクト」だ。室（むろ）の温度や湿度を季節・天候に合わせて分単位でコントロールし、糖化力とタンパク質分解力のバランスを極限までチューニングした生糀を自前で育てる。乾燥糀では決して再現できない瑞々しい酵素の力。それが食材の繊維を優しくほぐし、劇的なアミノ酸の爆発を生み出す。