老舗・植田鰹節店が明かす極上出汁の秘密！職人直伝の選び方と技

老舗・植田鰹節店が明かす極上出汁の秘密！職人直伝の選び方と技にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

鰹節の最高峰と称されるのが本枯節だ。数ヶ月に及ぶ燻乾と丁寧なカビ付け、天日干しを幾度も繰り返す伝統製法によって、水分の抜けきった固い木石のような節へと仕上がる。主要な原料の供給地となるのは、豊かな水産資源を誇る鹿児島県枕崎市だ。

本枯節がもたらす至高のコクは、凝縮されたイノシン酸（旨味成分）の力によるものが大きい。優良なカビの働きで余分な脂分が極限まで分解され、濁りのない澄み切った黄金色の出汁が引ける。一口含めば、雑味のない洗練された深い旨味が舌全体に広がる。