食通を惹きつける「味 鮮」の真髄！名店が隠す門外不出の極上技

食通を惹きつける「味 鮮」の真髄！名店が隠す門外不出の極上技にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

この現象は日本国内だけに留まらない。アメリカの著名シェフであるデビッド・チャンが主導したアジア系料理の再評価以降、国際的なフードジャーナリズムは「ローカルで土着的な強烈な旨味」に強い関心を寄せてきた。Netflixの人気ドキュメンタリー『Chef's Table (シェフのテーブル)』や『ストリート・グルメを求めて』、あるいはAmazon Prime Videoの食紀行番組が描き出してきたような、飾らない職人の真剣勝負がここにある。

派手なプレゼンテーションよりも、中華鍋一枚と炎だけで勝負するストイックな姿。その潔さが、洗練を極めた欧米のトップシェフたちをも唸らせている。「シンプルに見える皿ほど、誤魔化しが利かない」。ある海外の著名キュレーターは、そう感嘆の声を漏らしたという。