老舗「辰巳屋」が明かす秘伝の味！予約殺到の裏側に迫る独自取材

老舗「辰巳屋」が明かす秘伝の味！予約殺到の裏側に迫る独自取材の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

天保年間に茶問屋として創業したルーツを持つ株式会社辰巳屋。茶の湯の精神が色濃く残る宇治の地で、茶葉そのものを料理の主役へと昇華させた「抹茶料理」のパイオニアとしての名声は揺るぎない。しかし、その根底にあるのは単なる奇抜なアイデアではなく、茶と食材が織りなす必然性の探求である。

八代目当主から受け継がれた精神は、歴史の重みに安住することを峻拒する。茶園に囲まれた風土が生み出す極上の玉露や抹茶を、どのような温度で、どの段階で食材と出合わせるべきか。幾多の試行錯誤が重ねられた古文書のような仕込み帳には、宇治の四季と対話してきた職人たちの苦闘と情熱が刻み込まれている。