アボカドサーモン丼が今なぜ大論争に？激変する食トレンドの真相

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華やかなトレンドの裏で、飲食店が直面しているのが原材料の調達リスクだ。アボカドは気候変動や産地情勢による価格変動が激しく、食べ頃を見極める歩留まりの難しさが常に付きまとう。仕入れ担当者にとっては気の抜けない日々が続く。

サーモンに関しても、世界的な需要増と航空運賃の変動がコストを直撃している。それでも各店が看板メニューとして掲げ続けるのは、この2つの食材が持つ圧倒的な集客力ゆえだ。品質を落とさずにどう価格を維持するか、現場の創意工夫が試されている。