メルヘンの虜になる理由。厨房直送の秘密とプロ厳選の極上メニュー

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チェーン展開する飲食ビジネスの多くは、巨大なセントラルキッチンで一括製造し、冷蔵便で各店舗へ配送するシステムを採用している。コストを抑え、均一な品質を保つための最適解だからだ。しかし、株式会社メルヘンが運営する「サンドイッチハウス メルヘン」は、その常識を鮮やかに裏切る。

彼らはほぼすべての店舗のバックヤードに自前の厨房を構えている。早朝から職人たちがパンをスライスし、具材を仕込み、一つひとつ手作業でサンドイッチを仕上げていく。作り置きの冷凍配送は行わない。その日に売る分を、その場で仕立てる。この徹底した現場主義こそが、パンのパサつきを防ぎ、具材のシャキッとしたみずみずしさを保つ最大の要因だ。

「手作りのぬくもりをそのままショーケースへ届けたい」。効率化の波に抗い、あえて非効率な店内製造を選び続ける姿勢が、一口食べた瞬間の圧倒的なフレッシュ感となって消費者の舌に伝わる。