両国ちゃんこの真実を暴く！元力士の名店から地元民の隠れ家まで

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平成から令和へと至る相撲史を彩った大横綱たちもまた、それぞれ固有の味覚の記憶を胸に土俵へ上がっていた。歴代最多優勝を誇る白鵬翔は、現役時代から食材の質と繊細な火入れに徹底してこだわり、疲労回復を促す香味野菜をふんだんに取り入れた近代的な出汁の構成を重用したことで知られる。

対照的に、平成の大相撲ブームを牽引した貴乃花光司の時代には、質実剛健な古き良き部屋の味が力士たちの精神的支柱であった。塩分とアミノ酸が極限まで計算されたシンプルな塩ちゃんこは、激しいぶつかり稽古で枯渇した肉体を蘇らせる唯一無二の霊薬だった。両横綱が愛した味の根底にあるのは、出羽海部屋から連綿と受け継がれてきた「出汁への絶対的な妥協のなさ」に他ならない。