金沢・近江町市場「西川鮮魚店」極上岩牡蠣と限定メニューの裏側

金沢・近江町市場「西川鮮魚店」極上岩牡蠣と限定メニューの裏側の重要ポイントをお届けします。専門的な知識が満載です。

表の看板メニューだけでなく、知る人ぞ知る「裏メニュー」の存在も、西川鮮魚店が人々を惹きつけてやまない理由の一つだ。西川店主は「市場の醍醐味は、その日その時しか出会えない本当の旬を味わってもらうことにある」と熱く語る。

仕入れの状況によって極稀に提供される「特選本マグロの希少部位食べ比べセット」や、競り落としたばかりの新鮮な海老をその場で剥いて提供する限定小鉢など、表の品書きには並ばない裏メニューが存在する。常連客は店頭の仕込みの様子を見て店主へさりげなく声をかけ、その日の“隠れた逸品”を引き出すという。店主の妥協を許さない目利きと気さくな人柄が、訪れる人々に感動的な食体験をもたらしている。