パスタ一人前は何グラム？乾麺と生麺の黄金比と500円玉の裏ワザ

パスタ一人前は何グラム？乾麺と生麺の黄金比と500円玉の裏ワザの具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

グラム数を正確に測ったら、次は茹で工程の精度が味を左右する。プロが口を揃えて重要視するのが、お湯に対する塩分濃度「1％の原則」だ。水1リットルに対して10g（小さじ2杯強）の塩を入れることで、麺自体に下味がしっかりと入り、茹で上がりの歯ごたえ（アルデンテ）が劇的に向上する。

大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、表示茹で時間より1分ほど早く引き上げて熱々のソースと手早く和える。この時、鍋の茹で汁をお玉半杯ほどソースに加えて乳化させることが、レストラン級のなめらかな口当たりを生み出す最大のポイントだ。麺のグラム数、塩分濃度、乳化のタイミング――この3つの基本さえ押さえれば、自宅のキッチンが極上のトラットリアに変身する。