段違いのぷるぷる食感！生きくらげレシピとプロ直伝の下処理術

段違いのぷるぷる食感！生きくらげレシピとプロ直伝の下処理術にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

日本のきのこ市場において、生きくらげの流通量は過去数年で著しい伸びを見せている。かつて流通の9割以上を輸入乾物が占めていた構造に対し、農林水産省の地域資源活用支援や生産者の技術革新が後押しとなり、全国各地で菌床ハウス栽培が本格化した。

現在、国内で流通している生きくらげの主流は「アラゲキクラゲ」という品種だ。一般的なキクラゲに比べて傘が分厚く、裏面に細かな毛が生えているのが特徴で、加熱してもへたらず強い弾力を保ち続ける。食品産業全体でも地産地消や高付加価値食材としての注目度が高く、採れたてが手に入る環境が整ったことが、家庭での需要爆発につながっている。