市販ルーで劇的進化！絶品キーマカレーを作るプロの裏ワザ大公開

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市販ルーを使ったキーマカレーで最も多い失敗が「水分の過剰」だ。一般的な箱の裏に書かれた水分量は通常の煮込みカレー向けであり、ひき肉と野菜から出る水分を考慮すると多すぎる。4人前を作る場合の推奨水分量はわずか150mlから200ml程度。玉ねぎやトマトから滲み出る水分をベースに、最小限の水分でルーを溶かすことが、濃厚な旨味を凝縮させる第一の鉄則となる。

さらに味にプロ級の深みを与えるのが、隠し味の「黄金比」だ。ウスターソース小さじ2、トマトケチャップ大さじ1、醤油小さじ1をブレンドして加える。ウスターソースに含まれる野菜と果実のエキス、ケチャップのグルタミン酸、醤油の持つメイラード反応由来の香味が、ルーの油脂分と融合。複雑でビターなコクと甘みが立ち上がり、家庭の味が瞬時に専門店のそれに昇華する。