皇室も愛す京都・緑寿庵清水の金平糖！職人秘伝と入手裏技の真相

皇室も愛す京都・緑寿庵清水の金平糖！職人秘伝と入手裏技の真相の特集記事を解説します。専門的な知識が満載です。

本来、金平糖は水と砂糖だけで作られるのが菓子の常識だった。果汁や酒、油脂分を含む素材を加えると、酸や油分が砂糖の結晶化を妨げ、ドロドロに溶けてしまうからだ。長年、業界では「素材入りの金平糖は不可能」と断言されていた。

そのタブーを打ち破ったのが、清水泰博の飽くなき探求心だった。開発された「究極の金平糖」シリーズは、まさに和菓子史に残る金字塔である。シングルモルトウイスキー、ボルドー産の最高級赤ワイン、芳醇なブランデー、さらにはチョコレートや完熟メロンまで、結晶化が極めて困難な素材を次々と金平糖へと昇華させた。

口に入れた瞬間、砂糖の上品な甘みの奥から濃厚なリキュールや果実のアロマが溢れ出す。伝統の枠組みを壊すのではなく、伝統の技術を極限まで研ぎ澄ますことで生み出された奇跡の味わいだ。