秋田・横手ラーメン徹底解剖！麺通が唸る至極の十文字中華そば

秋田・横手ラーメン徹底解剖！麺通が唸る至極の十文字中華そばの基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

横手市南部の旧十文字町で生まれた十文字ラーメン (ご当地ラーメン)は、昭和初期の1935年、佐藤松治 (十文字ラーメン発祥・マルタマ創業者)氏の手によって産声を上げた。当時、中国から伝わった麺料理に感銘を受けた佐藤氏は、日本人の舌に馴染む和風出汁を追求。動物系油脂を極限まで排除し、イワシの焼き干しや鰹節、昆布を贅沢に炊き出した和風スープを完成させた。

最大の特徴は、かんすいをほとんど使わず、数日間じっくりと熟成させた極細の縮れ麺だ。まるで素麺や冷麦を思わせる独特のコシと喉越しは、一般的な中華麺の概念を根底から覆す。油分が浮いていない琥珀色のあっさり煮干し・鰹節醤油中華そばは、胃もたれとは無縁の優しさを持ち、雪国の生活者にとって日々の活力源となってきた。