街の青果店が仕掛ける流通革命！市場再編と産直Ｅｃの激震の真相

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どれだけ流通網が効率化されても、最終的に顧客を引きつけるのは商品の圧倒的な「クオリティ」と「旨味」だ。ネット通販では代替できない価値を提供するため、実店舗の店頭で独自の知識を惜しみなく披露しているのが、野菜ソムリエの資格を持つ買い付けのプロたちである。

彼らが明かす鮮度と味の見極め方は実に見事だ。例えばトマトなら、お尻の部分から放射状に伸びる「スターマーク」がくっきりと現れているものが糖度の高い証拠。キャベツなら、春ものは葉がふんわりと柔らかく軽いもの、冬ものはズッシリと重みがあるものが美味しい。形や色のツヤはもちろん、手に取った感触や皮の張り、香りを直接確かめられることこそ、リアルな青果店を訪れる最大の醍醐味と言える。