スキムミルクとは？脱脂粉乳との違いや代用・栄養と活用術を徹底解説

スキムミルクとは？脱脂粉乳との違いや代用・栄養と活用術を徹底解説について見逃せない 注意点を厳選して解説いたします。

料理の途中で「牛乳を切らしていた」という場面でも、スキムミルクがあれば即座に解決します。基本の還元比率を覚えておくだけで、無脂肪乳と同等の液体をいつでも再現できます。

牛乳の代用として使う場合の基本黄金比は、「スキムミルク10g＋ぬるま湯90ml」で無脂肪乳100ml分になります。シチューやグラタン、スープ、フレンチトースト、パンケーキなどの加熱調理であれば、牛乳で作った場合と遜色ないコクとミルキーな風味に仕上がります。コクをさらに足したい場合は、バターを少量追加するのがコツです。

逆に、スキムミルクを他の食材で代用したい場合は以下の基準を目安にしてください。

・牛乳で代用する場合：レシピの水分（水）を牛乳に全量置き換える。
・豆乳で代用する場合：無調整豆乳を同量の水分として使用する。
・クリープで代用する場合：コーヒーや製菓の風味付けには使えますが、脂質分が増えるためパン作りの厳密な配合には不向きです。