名店キャンティ デュエの深淵、伝説の裏メニューと最新予約の熱狂

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グランドメニューを開くだけでは、この店の真髄に触れたとは言えない。常連客たちが密かにオーダーするのは、その日の仕入れ状況とゲストの好みに応じてシェフが即興で仕立てる特別なカスタマイズ料理だ。季節の極上食材を贅沢に使った前菜や、ワインのヴィンテージに合わせて火入れを繊細に調整するメインディッシュなど、一期一会の美食体験がここには存在する。

とりわけ近年注目を集めているのが、厳選された旬のトリュフや極上和牛を用いた期間限定のアラカルトだ。メニュー表には詳細が記されていないことも多く、フロアスタッフとの親密な会話の中からその日の「隠れた逸品」を手繰り寄せるプロセスそのものが、食通たちの知的好奇心を刺激してやまない。