長崎名物ハトシとは？サクサク海老すり身パンの歴史と最新名店

長崎名物ハトシとは？サクサク海老すり身パンの歴史と最新名店について押さえておきたい 事実を分かりやすく解説いたします。

長崎に行かずとも、自宅のキッチンで本場の味を完全再現することは十分に可能だ。材料はむき海老200g、卵白半個分、塩コショウ少々、少しの片栗粉、そして8枚切りの食パン。プロの仕上がりに近づける最大のコツは、海老の粗たたきと水気の徹底的なカットにある。

海老は半分をペースト状に擦り潰し、残り半分は包丁で粗く叩いて食感を残す。塩、コショウ、少量のラードやごま油を加えて練り上げたら、パンに均一に塗り挟む。揚げ油は170度から180度のやや高めに設定し、キツネ色になるまで片面約1分半ずつ素早く揚げるのがポイントだ。油を切った後に少し立てかけて余熱を通すことで、劇的にサクサク感がアップする。