松本の名店盛よし奇跡の復活劇！伝統ハンバーグを守る新体制の裏

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昭和から平成、令和へと市民の胃袋を支え続けてきた民芸レストラン 盛よしが突如として閉店を発表したのは、店主の高齢化と健康問題が理由だった。松本駅前の一角にぽっかりと空いた心の穴を埋めるべく立ち上がったのが、地元企業である株式会社須澤ホールディングスの代表取締役、須澤秀彰氏である。同氏もまた、学生時代から盛よしのボリューミーな洋食に胃袋を掴まれてきた熱烈なファンのひとりだった。

「この味と場所を失えば、松本の文化そのものが損なわれてしまう」。須澤氏の強い危機感から立ち上げられた「盛よし事業承継・店舗復活プロジェクト」は、単なる資本注入にとどまらなかった。先代店主への徹底した敬意を払い、長年厨房を守ってきた熟練シェフやホールスタッフを再結集。内装や什器の細部に至るまで創業時の面影を残す形で調整を進め、見事に暖簾の再掲へと漕ぎ着けた。後継者難に直面するフード・飲食業界において、地域の至宝を次世代へ手渡す理想的な事業承継モデルとしていまなお高く評価されている。