ペンギンの肉はどんな味？魚と獣が混ざる噂の真相と歴史的規制

ペンギンの肉はどんな味？魚と獣が混ざる噂の真相と歴史的規制の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でまとめました。

肉以上に珍重されたのがペンギンの卵です。19世紀から20世紀半ばにかけて、フォークランド諸島や南アフリカ周辺の島々では、ケープペンギンやジェンツーペンギンの卵が商業的に採集され、市場で流通していました。

ペンギンの卵には、一般的な鶏卵とは決定的に異なる特徴があります。ゆで卵にしても白身が白く濁らず、透き通ったゼリー状のまま固まるという性質です。これは、卵白に含まれるタンパク質（オボアルブミン等）の構造が低温環境に適応しているためです。

黄身は非常に大きく濃厚で、オレンジ色がかった鮮やかな色味をしています。味は鶏卵よりもコクが強くオムレツやケーキの材料として好まれた一方、肉と同様に魚っぽい後味が残るため、好みが極端に分かれる食材でした。