なぜ今ササニシキが再評価？寿司職人が唸る「あっさり極上」の真実

なぜ今ササニシキが再評価？寿司職人が唸る「あっさり極上」の真実について見逃せない ポイントを厳選して解説いたします。

日常の食卓で極上のササニシキを味わうためには、購入時の見極めが決定的に重要となる。流通量が限られているため、適当に選んでしまうと本来の魅力を体験できないリスクがあるからだ。

まずチェックすべきは、米袋の裏面にある「単一原料米」の表記だ。複数原料米（ブレンド米）ではなく、信頼できる生産地（宮城県や山形県など）と生産年度が明記されたものを選びたい。さらに、農薬や化学肥料を極力抑えた「特別栽培米」は、ササニシキ特有の澄んだ甘みをよりダイレクトに味わえる。

現在、購入ルートとして人気を集めているのがオンラインプラットフォームだ。産直ECサイトの「食べチョク」では、情熱を持った篤農家から収穫・精米仕立ての米を直接取り寄せるファンが急増している。また、「楽天市場」などの大手モールでも、老舗米屋が契約農家から直接仕入れた特選ササニシキが数多くラインナップされている。

購入後は密閉容器に移し替え、冷蔵庫の野菜室で保管するのが鉄則。乾燥を防ぎ、炊飯時には米を研ぎすぎず、冷水でキリッと締めてから炊き上げることで、寿司名店さながらの凛とした粒立ちを家庭で堪能できる。 （出典: ササニシキ 米（Yahoo!ニュース））