霧の港町・釧路で本当に旨い店を追う！名物から隠れ家まで全解剖

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北海道四大ラーメンの一角を担いながら、最も繊細な表情を見せるのが釧路ラーメンだ。鰹節や昆布、煮干しをベースにした澄んだ醤油スープに、極細の縮れ麺が泳ぐ。北国のラーメンといえば濃厚な味噌やラードの膜を想像しがちだが、釧路の一杯は驚くほどあっさりと体に染み渡る。

極寒の海から戻った漁師たちが、冷えた体を温めるために「一刻も早く食べられるように」と工夫された極細麺。茹で時間はわずか数十秒。職人の迅速な手さばきと、最後の一滴まで飲み干したくなる滋味深いスープには、港町で働く人々への深い敬意が込められている。