ソウルの路地裏から東京へ！本場韓国チキンの狂熱と次世代トレンド

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本場ソウルの厨房を取材すると、誰もが口を揃えて語る秘密がある。それは衣の配合比率と温度管理の徹底だ。小麦粉だけに頼らず、コーンスターチや米粉、タピオカ粉を独自の比率でブレンドしたバッター液にくぐらせ、徹底した低温揚げで内部の水分を閉じ込めた後、高温で一気に水分を飛ばす。この二度揚げのプロセスが、冷めても決して失われないあの「ガラスのような軽快なクリスピー感」を生み出している。

そして今、現地で爆発的な支持を集めているのが「次世代のフレーバー」だ。定番の甘辛味にとどまらず、スモーキーな燻製香をまとわせた麻辣スパイス、発酵熟成させた青唐辛子と果汁をブレンドしたフルーティーな辛味ソース、さらには焦がしバターとローストガーリックのコクを極限まで引き出したパウダー系が台頭している。現地の開発担当者は「クラシックな旨味を残しつつ、ひと口ごとの香りのレイヤーをどれだけ増やせるかが現代の勝負どころだ」と明かす。日本国内のトレンドセッターたちも、すでにこの次世代の味覚に熱烈な視線を注いでいる。