両国の星付き名店「ほそ川」が放つ十割蕎麦と穴子天の圧倒的引力

両国の星付き名店「ほそ川」が放つ十割蕎麦と穴子天の圧倒的引力を徹底追究! 読者が気になる 情報と解説を凝縮して配信します。

細川氏の蕎麦づくりは、畑で育つ蕎麦の実を選ぶところから既に始まっている。茨城の常陸秋そばをはじめ、北海道や群馬など、その時々で最良の状態にある玄蕎麦を全国の契約農家から厳選。徹底した低温管理のもとで保管し、その日に供する分だけを毎朝、石臼で自家製粉する。この極めて手間のかかる下準備こそが、生命力あふれる香りを生み出す基盤だ。

小麦粉などのつなぎを一切使わない「生粉打ち（十割）」は、熟練の職人であってもわずかな力加減で麺が切れてしまう至難の技だ。しかし、細川氏の手から生み出される蕎麦は、十割とは思えないほど細くしなやかで、みずみずしい弾力を保つ。職人の掌と蕎麦粉との対話から生まれる奇跡のような麺線は、まさに工芸品の領域に達している。