ベーカリーピヨピヨ熱狂の裏側！限定パンと混雑回避の裏技を追う

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大量生産を行う工場型ベーカリーとは一線を画し、すべての工程を店内の厨房で完結させるリテイルベーカリーとしての矜持がここにはある。自家培養した酵母種を用い、小麦本来の甘みと旨味を低温長時間発酵によってじっくりと引き出す。気温や湿度に合わせて日ごとに水分量や捏ね上げ温度を微調整する作業は、長年の経験と研ぎ澄まされた感覚だけが頼りだ。

看板である天然酵母パンを割ると、艶やかに光る不揃いの気泡が姿を現す。しっかりとした噛みごたえのあるクラストと、水分をたっぷりと含んだみずみずしいクラムの対比は、職人が手間を惜しまず向き合ってきた時間の長さを物語る。噛みしめるほどに広がる穏やかな酸味と穀物の深いコクは、一度味わえば記憶から離れない。