孤高の杜氏が醸す究極の食中酒「宝剣」はいかにして全国を魅了したか

孤高の杜氏が醸す究極の食中酒「宝剣」はいかにして全国を魅了したかの見逃せないポイントを一挙に解説しました。

宝剣の味わいの骨格を形成している主役のひとつが、広島県が誇る酒造好適米「八反錦」だ。八反錦は線が細く繊細な酒質を生む一方で、米が割れやすく、高度な醸造技術が要求される扱いが難しい米としても知られる。しかし宝剣の手にかかると、この酒米は驚くべき表現力を見せる。

特定名称酒としての基準を満たすことはもちろん、米の持つ芯の強さと軽快さを絶妙なバランスで同居させるのが蔵の真骨頂だ。雑味を徹底的に排除しながらも、米本来の奥深い旨味をじんわりと引き出す。淡麗でありながら決して薄っぺらくない、芯の通った味わいは、米の特性を知り尽くした熟練の職人技があるからこそ実現できる。