【2026年最新】「砂糖 大さじ 1 何 グラム？」9Gと15Gの勘違いをプロが解明！レシピの失敗を防ぐ計量の新常識

【2026年最新】「砂糖 大さじ 1 何 グラム？」9Gと15Gの勘違いをプロが解明！レシピの失敗を防ぐ計量の新常識について押さえておきたい 理由を厳選して解説いたします。

一言に「砂糖」と言っても、キッチンの棚に並ぶ種類によって粒子サイズや水分量が異なり、大さじ1杯あたりの重さには驚くほどの差が生じる。レシピ本にただ「砂糖」と表記されている場合、どの砂糖を選択するかで料理に入る実質的な甘み量が変質してしまう点には注意が必要だ。

日本で最も普及している「上白糖」は、水分を微量に含みしっとりとした質感を持つため、大さじ1で「約9g」となる。一方、洋菓子づくりで多用される「グラニュー糖」は、結晶が細かくサラサラとしており隙間が詰まりやすい。結果としてグラニュー糖は大さじ1で「約12g」に達し、上白糖よりも実に3g（約1.3倍）も重くなる。

コク深い風味が特徴の「三温糖」や「きび砂糖」は、粒子の形状が上白糖に近いため「約9g」。塊が含まれやすい「粉状の黒砂糖」は密度が高くなりやすく「10〜11g前後」、製菓用の「粉砂糖（パウダーシュガー）」は空気を含みやすいため「約8〜9g」となる。グラニュー糖指定のレシピに同量の上白糖をそのまま代用すると、甘みが物足りなく感じられるのはこの重さの差が原因だ。