絶品梨ジャムの黄金比レシピ！シャキシャキ食感と保存の極意

絶品梨ジャムの黄金比レシピ！シャキシャキ食感と保存の極意の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

旬の時期にまとめて仕込んだジャムを、翌年の春先まで美味しく楽しむためには、保存容器の適切な衛生管理が欠かせない。カビや酸化による劣化を完全に防ぐための手順は、極めてシンプルだが一切の手抜きが許されない工程だ。

まず、耐熱ガラス瓶とフタを鍋に入れ、全体が被るくらいたっぷりの水を張って火にかける。沸騰後も弱火で5分以上ぐらぐらと加熱する煮沸消毒を行い、清潔なトングで取り出して清潔なふきんの上で自然乾燥させる。

次に、熱々のジャムを瓶のフチから1cm程度下まで一気に流し込み、フタを軽く（空気が抜ける程度に緩く）閉める。これを再び湯を張った鍋に並べ、瓶の肩まで浸かる湯量で15分ほど蒸し煮にする。熱膨張によって瓶内の空気を押し出す「脱気殺菌」の作業だ。鍋から取り出したらすぐにフタを固く締め直し、逆さにして常温で冷ます。この一手間で瓶内が完全な真空状態となり、冷暗所なら未開封で半年から1年間の長期常温保存が可能になる。 （出典: 梨 の ジャム レシピ（Yahoo!ニュース））