小松弥助の現在と予約の真実｜寿司の神様・森田一夫が紡ぐ究極の一貫

今注目を集めている 小松弥助の現在と予約の真実｜寿司の神様・森田一夫が紡ぐ究極の一貫について、多角的な視点を整理して公開しています。

全国の鮨通が固唾をのんで見守る小松弥助の現在の姿において、特筆すべきは主客を包み込む圧倒的な熱気です。大正・昭和・平成・令和の激動を駆け抜けてきた大将・森田一夫氏は、卒寿を優に超えた今もなお、白衣に身を包んでつけ場に立ち続けています。その一挙手一投足には衰えどころか、円熟味を増した職人の気迫と、ゲストを心から歓迎する温かな笑顔が宿っています。

現在、店舗はJR金沢駅兼六園口（東口）から徒歩約3分、名門「加賀屋」グループが手掛ける「料理旅館 金沢茶屋」の別邸1階にて営業を行っています。小松市での伝説的な時代に一度幕を引いた後、2017年にこの地へ移転復活を遂げて以来、カウンター席とテーブル席を備えた空間は連日満席の熱気に包まれています。

営業形態は明快であり、昼の時間を中心とした3部制（11:30〜／13:00〜／14:30〜）の完全入れ替え制を採用。仕込みから握りのリズムに至るまで緻密に計算され尽くしており、森田大将が弟子たちと息の合ったコンビネーションで次々と極上の握りを繰り出します。取材現場で目撃されるのは、単なる食事の場を超えた「食の舞台」であり、大将の軽妙な語り口と神業のような手際が客席を一体化させています。