プロ直伝のそば飯レシピ！ベチャつかず黄金比で極上にする裏技

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そばめし発祥のルーツを辿ると、昭和30年代（1957年頃）の兵庫県神戸市長田区にあるお好み焼きの名店「青森」に行き着きます。当時、近隣の町工場で働く靴職人たちが、持参した冷たい弁当の白ご飯を「お好み焼きの鉄板の端で、焼きそばと一緒に温めて炒めてくれないか」と店主に頼んだことがすべての始まりでした。鉄板のコテを軽快に鳴らしながら、麺を細かく刻んでご飯と一体化させる職人技から、神戸の下町が誇るソウルフードが誕生したのです。

この長田の味を決定づける絶対的な調味料が、地元神戸に本社を置くオリバーソースの「どろソース」です。どろソースとは、ウスターソースを伝統的な沈殿製法で長期間熟成させる際、タンクの底に自然沈降して溜まる「濃厚な沈殿部分」を製品化したものです。野菜や果実の繊維質、香辛料、旨味成分が超高濃度で凝縮されており、一般的な中濃ソースでは決して出せない奥深い辛味とコクを誇ります。

神戸長田の現場では、甘辛く煮込んだ牛すじ肉とコンニャクを加える「牛すじぼっかけアレンジ」が王道として愛され続けています。すじ肉から溶け出すコラーゲンと甘辛い煮汁、そしてどろソースのスパイシーな風味が米と麺の一粒一粒に絡みつくことで、単なる炭水化物の炒め物を超えた極上の郷土料理へと昇華するのです。