上野・出世酒場大統領の真価！名物馬モツ煮込みと本店支店の違いを解剖

上野・出世酒場大統領の真価！名物馬モツ煮込みと本店支店の違いを解剖の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

大統領を訪れた客のほぼ100％が注文すると言っても過言ではない名物が、大統領 煮込み 馬モツです。一般的に東京の下町煮込みといえば豚モツや牛モツが主流ですが、大統領では創業当時から一貫して「馬の腸（モツ）」を使用しています。戦後の物資不足の時代に新鮮で良質なモツを安定して仕入れるための工夫から始まったこの仕様は、現在では大統領のアイデンティティとなっています。

馬モツは豚や牛に比べて脂分が少なく、高タンパクで非常にヘルシーです。じっくりと時間をかけて煮込まれた馬モツは、独特の弾力を残しながらも驚くほど柔らかく、臭みは一切ありません。甘さ控えめのあっさりとした赤味噌ベースの煮汁が、大ぶりにカットされた木綿豆腐の芯までしっかりと染み込んでおり、口に運ぶたびに滋味深い旨味が広がります。卓上の七味唐辛子を振ることで、味噌のコクと馬モツの甘みが一層引き立ちます。

煮込み以外にも、出世酒場大統領 おすすめメニューには酒呑みの心を掴む逸品が揃っています。

【必食のおすすめメニュー一覧】

• もつ焼き盛り合わせ（5本・タレ/塩）：シロ、カシラ、レバー、ナンコツ、ハツなど、鮮度抜群のモツを炭火で香ばしく焼き上げた定番。濃厚な甘辛タレと、キリッとした塩の双方が楽しめます。
• 自家製つくね（タレ）：軟骨のコリコリとした食感が心地よい手ごねつくね。肉汁と秘伝ダレのバランスが秀逸です。
• ギアラ・アブラ（希少部位）：モツ好きを唸らせる脂の甘みと噛みごたえ。数量限定のため早い時間の注文が推奨されます。
• 大統領特製ハイボール（電気ブラン入り）：下町情緒を感じさせるパンチの効いたオリジナルドリンク。もつ焼きの脂を爽快に流し込みます。
• 大統領ビール（二級酒ブレンドなど）：昔ながらの瓶ビールやホッピーセット（白・黒）も常連客の鉄板チョイスです。