ムラサキウニとバフンウニの違いをプロが徹底比較！味と旬・選び方の真相

話題沸騰中の ムラサキウニとバフンウニの違いをプロが徹底比較！味と旬・選び方の真相について、詳しいまとめをご紹介しています。

市場の目利きが実践する「本当に美味しいウニを選ぶチェックリスト」は極めてシンプルです。

1. 身の輪郭（エッジ）：生殖巣のひと粒ひと粒の角がしっかりと尖って立っているか。溶けて丸くなっているものは鮮度低下または処理過多。
2. ドリップの有無：板ウニの木枠の隅や、塩水パックの底に濁った黄色い液体が過剰に溜まっていないか。
3. 色ムラの少なさ：濃淡が均一で、黒ずみや変色がないか。

【バフンウニ（エゾバフンウニ）】が向いている人・選ぶべき場面

• おすすめできる人：何よりも濃厚な旨味とガツンとくる強い甘みを好む人、日本酒や重ための白ワインと少量ずつ合わせたい人、記念日や贈答品として絶対に外せない最高級のインパクトを求めている人。
• 慎重になるべき人：ウニ特有の磯の香りに敏感な人、大盛りの海鮮丼として胃もたれせず豪快に食べたい人、予算を抑えつつボリュームを楽しみたい人。

【ムラサキウニ（キタムラサキウニ）】が向いている人・選ぶべき場面

• おすすめできる人：洗練された上品な甘みとすっきりしたキレを好む人、ウニ丼として丼いっぱいに贅沢にかきこみたい人、白身魚やイカなど繊細な鮨種と一緒に楽しみたい人。
• 慎重になるべき人：ひと口食べた瞬間に圧倒的な濃厚さや強烈なコクだけをウニに期待している人。