ガッテン流の栗の茹で方！鬼皮がつるんと剥け甘みを極限まで引き出す極意

ガッテン流の栗の茹で方！鬼皮がつるんと剥け甘みを極限まで引き出す極意に関する最新のニュースを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

栗の調理において、食べる人を最も落胆させるのが「虫食い被害」と「皮の硬さによる怪我」です。直売所や家庭菜園で手に入れた無農薬の栗はもちろん、スーパーで販売されている栗であっても、内部にクリシギゾウムシなどの幼虫が潜んでいるリスクはゼロではありません。

調理に入る前のファーストステップとして不可欠なのが、水につける下処理と虫出し作業です。

虫出しを行う際は、濃度1〜2%の塩水（水1Lに対して塩10〜20g）を用意します。塩水に栗を投入した際、水底にしっかりと沈む栗は実が緻密に詰まった良品です。一方で、水面にプカプカと浮き上がってくる栗は、内部が虫に食われて空洞化しているか、収穫から長期間が経過して水分が抜け切って劣化したサインです。これらを放置して一緒に茹でてしまうと、不快な臭いやえぐみが鍋全体に回る原因となるため、浮いた栗はためらわずに選別・廃棄してください。

水につける時間の目安は、常温の水であれば半日〜一晩（約8〜12時間）、急ぎの場合であっても40℃程度のぬるま湯に最低1〜2時間は浸漬させます。この水分補給によって、カチカチに硬化していた鬼皮のセルロース繊維が水分を吸って柔らかくなり、包丁の刃が滑りにくくなるため、怪我のリスクを大幅に低減できます。