2026年秋の贅沢。なぜ今、時間と手間をかける「栗の渋皮煮」に魅了される人が増えているのか？

2026年秋の贅沢。なぜ今、時間と手間をかける「栗の渋皮煮」に魅了される人が増えているのか？の疑問点について、専門知識を詳しくお届けします。

渋皮煮の美味しさを左右するのが、えぐみ（アク）の抜け具合です。ここで活躍するのが重曹。アルカリ性の性質が栗の繊維を柔らかくし、渋みを効率よく溶かし出します。ただし、茹ですぎは禁物。栗が割れてしまう原因になります。弱火でコトコトと茹で、お湯が濃いワイン色に染まったら冷水にとり、指の腹で優しく筋を取り除く。この「茹でこぼし」を3回繰り返すことで、雑味のない、上品で澄んだ味わいが生まれます。