銀座ラール・エ・ラ・マニエールの真相｜閉店理由と歴代シェフの現在

話題沸騰中の 銀座ラール・エ・ラ・マニエールの真相｜閉店理由と歴代シェフの現在について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

ラール・エ・ラ・マニエールを語る上で欠かせないのが、厨房を預かった歴代シェフたちの輝かしい顔ぶれです。通常、高級フレンチレストランはひとりのオーナーシェフが数十年にわたり味を守り続けるのが一般的ですが、同店はあえて真逆の道を選びました。この厨房をステップに、国内外へ羽ばたいた料理人たちの足跡を振り返ります。

初期の礎を築いた吉武広樹シェフは、その後フランス・パリへ渡り「Sola」を立ち上げ、わずか1年余りで現地のミシュラン一つ星を獲得。アジアベストレストラン50にも名を連ねるなど、世界的なトップシェフへと飛翔しました。続いて腕を振るった清水将シェフも、素材の持ち味を限界まで引き出す卓越したアプローチで食通を唸らせ、独立後にオープンした「マンサルヴァ」等で独自の料理世界を確立しています。

中田耕一郎シェフや海老名俊吾シェフなど、後期を担った料理人たちもそれぞれクラシックの土台に現代的な軽やかさを融合させた皿を次々と生み出しました。彼らが手掛けた料理は、単に「店の味」ではなく「そのシェフが今持てる最高の表現」であったため、料理長が変わるたびに店全体のカラーが劇的に変化する面白さがありました。2026年現在、彼らが手がけるそれぞれのレストランは各地で確固たる地位を築いており、ラール・エ・ラ・マニエールは文字通り「現代日本フレンチの梁山泊」であったと言えます。