砂ずりポン酢レシピ決定版！臭みを消す下処理と居酒屋風の黄金比

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砂ずりポン酢は、冷蔵庫で冷やすことで味が馴染むため、作り置き（常備菜）としても非常に重宝します。しかし、内臓肉であるため衛生管理には細心の注意が必要です。

密閉容器に入れて冷蔵保存した場合の日持ち目安は「約2〜3日」です。ポン酢に含まれる酢酸の静菌作用により、通常のボイル肉よりも保存性は高まります。ただし、玉ねぎスライスや生ネギを一緒に漬け込むと野菜から水分が染み出し、タレが薄まるだけでなく傷みやすくなります。作り置きする場合は「砂ずりのみ」をタレに漬けて保存し、薬味野菜は食べる直前に添えるのが美味しさを保つ秘訣です。

なお、冷凍保存については、解凍時に筋組織からドリップが流出し、特徴であるコリコリ食感が損なわれてパサパサになりやすいためおすすめできません。食べ切れる分量だけを仕込み、2日以内に食べ切るのが理想的です。