エビレタスチャーハンが劇的進化！プロ直伝の黄金比と水気ゼロの極意

エビレタスチャーハンが劇的進化！プロ直伝の黄金比と水気ゼロの極意にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

Q1：業務用の冷凍むきエビやシーフードミックスでもプリプリになりますか？
A1：十分美味しく仕上がります。ただし、凍ったまま炒めると大量のドリップが出て水っぽさの原因になります。必ず「3%の塩水（水200mlに対して塩小さじ1強）」に浸けて解凍し、流水で洗った後に水分をペーパーで完全に拭き取ってから、片栗粉と酒で下処理を行ってください。

Q2：テフロン加工のフライパンでもパラパラに炒めるコツはありますか？
A2：フライパンを激しく振らないことがポイントです。プロの中華鍋のように空中に舞わせると、家庭用のコンロでは熱源から離れてフライパンの温度が急激に低下します。「フライパンはコンロに密着させたまま、木べらで切るように手早くほぐし炒める」のが、熱量をキープしてパラパラにする最大のコツです。

Q3：レタスの外側の硬い葉や、サニーレタスを使っても大丈夫ですか？
A3：みずみずしい食感を楽しむためには、巻きの柔らかい結球レタス（普通の玉レタス）の内側〜中間の葉が最も適しています。外側の濃い緑の葉は筋っぽさが残りやすく、サニーレタスやグリーンリーフは熱に弱いため一瞬で縮んでドロドロになりやすいため、玉レタスを使用することを推奨します。