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甲殻類アレルギーを引き起こす最大の原因物質は、「トロポミオシン」と呼ばれる筋肉を構成するタンパク質です。この物質はエビやカニだけでなく、イカ、タコ、さらにはダニやゴキブリといった節足動物にも共通して含まれています。これが、いわゆる「交差反応」を引き起こす元凶です。

免疫システムがエビのトロポミオシンを敵とみなすと、構造が酷似しているカニのトロポミオシンに対しても過剰に反応してしまいます。これが、エビとカニがセットで危険視される主な理由です。しかし、すべての患者が同じ部位のタンパク質に反応するわけではありません。