老舗・清水製餡所が魅せる伝統の技と革新プロジェクトの全貌

老舗・清水製餡所が魅せる伝統の技と革新プロジェクトの全貌の重要ポイントをお届けします。最新トレンドがチェックできます。

一見シンプルに見える「あんこ」の製造。しかし、そこには長年の経験に基づく緻密な計算と感覚の研ぎ澄ましが存在する。清水製餡所の工房で腕を振るう餡職人は、日々の気温や湿度、小豆の水分量に応じて火加減を分単位で微調整する。一切の誤魔化しが効かない世界だ。

炊き上げの最中、職人は一瞬たりとも釜から目を離さない。アクを取り除くタイミング、砂糖を投入する温度、そして練り上げの引き際。極上の口当たりと切れの良い甘みを生み出す秘話は、言葉によるマニュアルではなく、身体で覚えた勘の継承にある。均一な品質を守り続けることこそが、最大の挑戦なのだ。