「冷めてもサクサク」は科学でつくる。2026年最新版・名店が明かす究極の豚カツ黄金比率

話題沸騰中の 「冷めてもサクサク」は科学でつくる。2026年最新版・名店が明かす究極の豚カツ黄金比率について、多角的な視点を整理して公開しています。

切った瞬間に衣がボロボロと剥がれてしまう。そんな経験はありませんか。原因は、肉の表面の水分と、粉のつけ方にあります。肉の水分はキッチンペーパーでこれでもかというほど丁寧に拭き取ってください。その上で、小麦粉を薄く均一にまぶし、余分な粉はしっかりと叩き落とします。卵液にはほんの少しの水かサラダ油を加えると、粘り気が抑えられてパン粉が均等に付きやすくなります。生パン粉を使う場合は、決して手で強く押し付けず、優しく包み込むようにまぶすのがふんわりと仕上げる秘訣です。