ソースの「二度づけ禁止」が消えた？ 2026年、大阪の串カツ現場に迫る“進化と葛藤”の新常識

ソースの「二度づけ禁止」が消えた？ 2026年、大阪の串カツ現場に迫る“進化と葛藤”の新常識について押さえておきたい 事実を厳選して解説いたします。

新世界のジャンジャン横丁。看板のネオンが灯る夕暮れ時、店内に足を踏み入れると以前とは異なる光景が目に入る。テーブルの上に鎮座していた大きなソース缶はなく、代わりに並んでいるのはハチミツ容器のようなディスペンサーや、柑橘系スパイスの瓶だ。

「最初は寂しがる常連さんもおったけどな、かけて食べるスタイルになってから衣のサクサク感が最後まで保たれるって好評なんですわ」。そう語るのは、創業50年を超える老舗の店主だ。たっぷりソースにくぐらせるシャバシャバ感も魅力だったが、直接かける方式によって衣のフワフワ・サクサクした食感がダイレクトに舌へ届く。衛生面での配慮から始まった変化が、結果として串カツ本来の「揚げ上がり食感」を再発見させる契機となった。