オーブンレンジ揚げ物は本当にサクサク？プロが教える感動の極秘テク

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失敗しないノンフライ調理の成功率は、下ごしらえの工夫で9割決まる。従来の揚げ物と同じ感覚で材料を放り込むと、衣がダマになったり乾燥しすぎて硬くなったりしやすい。

ここで効いてくるのが、マヨネーズを衣のつなぎとして薄く塗るテクニックだ。マヨネーズに含まれる油分と卵黄が過熱水蒸気や熱風と反応し、食材全体に均一な熱を伝える。鶏の唐揚げやとんかつも、パサつきゼロの驚くほどジューシーな仕上がりになる。また、庫内を事前にしっかり予熱しておくことも、衣の食感を損なわない重要なプロの鉄則だ。