手羽先が劇的パリパリに！プロ直伝の焼き方と絶対失敗しない裏技

手羽先が劇的パリパリに！プロ直伝の焼き方と絶対失敗しない裏技の詳細解説を解説します。最新トレンドが詰まっています。

お弁当やおつまみの作り置きなど、時間が経ってもサクサク感を維持させたい場合は、片栗粉を使った「薄衣コーティング」と「二度揚げ」が威力を発揮します。

片栗粉をまぶす際の最大のコツは、「極限まで薄くつけること」です。粉を全体にまぶした後、手羽先同士を軽く叩き合わせて余分な粉を徹底的に払い落とします。粉が厚すぎると油を吸ってベタつく原因になりますが、薄い膜を作れば肉汁の流出を防ぐ防壁となり、外側は軽快なクリスピー食感に仕上がります。

甘辛いタレを絡める名古屋風手羽先唐揚げを作る場合、揚げ上がりにタレへドボンと長時間浸すのは厳禁です。醤油・みりん・酒を同量（各大さじ2）に砂糖（大さじ1）とおろしニンニクを煮詰めた特製タレを用意し、揚げたての手羽先をサッとくぐらせる程度（浸水時間1〜2秒）にとどめます。仕上げにたっぷりの白ごまと白胡椒を振ることで、タレの旨味を纏いながらもパリッとした快音が響く本場の味を再現できます。