【衝撃】 茄子 レシピ 人気 一 位 チーズ 歴代彼氏・彼女まとめ #689
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簡単そうに見えて、実はナスの加熱加減は奥が深い。生焼けでスポンジのような食感になってしまったり、逆に油を吸わせすぎてギトギトになってしまったりした経験はないだろうか。都内の有名イタリアンシェフはこう語る。
「ナスは切った後、塩水を少し振って水分を抜くのがコツです。これで余分な油を吸わなくなります。あとは多めのオリーブオイルで皮目からじっくり焼き、最後にチーズをのせて蓋をする。蒸し焼き状態にすることで、ナスの水分とチーズの油分が乳化し、口の中でとろける食感が生まれます」
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