ピーマンの種は食べられる？毒性の噂と血流を促す栄養＆絶品レシピ公開

ピーマンの種は食べられる？毒性の噂と血流を促す栄養＆絶品レシピ公開の具体的な内容に迫る! 専門的な視点でまとめました。

「種やワタを残すと料理が苦くなるのではないか」という先入観を抱く人は少なくありません。しかし、味覚センサーを用いた分析研究によると、ピーマンの苦味の正体はポリフェノールの一種である「クエルシトリン」にピラジンが合わさることで生じるものであり、苦味の本体は果肉側にあることが分かっています。

実は、種そのものは苦味をほとんど持っておらず、加熱するとナッツやゴマのような香ばしい風味へと変化します。

また、ふわふわとしたワタ（胎座）はスポンジのような構造をしているため、肉汁や合わせ調味料の旨味をスポンジのように吸い込むという優れた調理特性を持っています。種とワタを残したままじっくり火を通すと、外へ逃げがちな旨味エキスが内部に閉じ込められ、果肉の青臭さもマスキングされて驚くほど甘みとジューシーさが際立つのです。