5号シフォンケーキ失敗知らずの黄金比！底上げ・焼き縮みを防ぐ完全攻略

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5号（15cm）シフォンケーキの最大のメリットは、M〜Lサイズの卵をちょうど3個使い切れる点にあります。卵黄や卵白が中途半端に残るストレスがなく、家庭でも手軽に挑戦できます。

プロの現場でも採用されている、しっとり感と弾力を両立させた黄金比の材料構成は以下の通りです。

【5号（15cm型）シフォンケーキの黄金比レシピ】
・卵（M〜Lサイズ）：3個（卵黄：約50g〜55g / 卵白：約100g〜110g）
・グラニュー糖：60g（卵黄用：20g / 卵白用：40g）
・植物油（太白ごま油またはサラダ油）：30g
・水分（牛乳または水）：30g〜35ml
・薄力粉（製菓用）：50g〜55g
・バニラオイルまたはレモン果汁：数滴（お好みで）

薄力粉はグルテンが出にくい製菓用（「ドルチェ」や「バイオレット」など）を選ぶと、絹のように滑らかな口当たりに仕上がります。油分には香りにクセのない太白ごま油や米油を使うと、素材本来の卵のコクが引き立ちます。