岡山・津山名物「そずり肉」とは？部位の秘密と絶品鍋レシピ・通販情報

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岡山県津山市は、日本国内でも極めて稀有な「肉食の歴史」を持つ街として知られています。古くは出雲街道の宿場町として栄え、牛馬の流通拠点であったことから、牛肉を食べる習慣が自然と育まれました。

仏教の影響により肉食が禁忌とされていた江戸時代においても、津山藩では滋養強壮のための「養生喰い（ようじょうぐい）」として牛肉の摂取が公認されていました。明治維新を迎えるはるか昔から牛を慈しみ、無駄なく美味しくいただく文化が根付いていた地域です。

全国的に有名な「津山ホルモンうどん」と並び、このそずり肉もまた、命を余すところなく食べ尽くす津山の職人文化から生まれた至高の郷土料理です。骨のキワまで美味しく味わい尽くす先人の知恵が、現代に受け継がれる極上のご当地グルメへと昇華しています。